Pains, brioches et Cie

de **Fidji** » 17 Juin 2006 12:45

sur le site de Kayser il parle de "pain Pascal au chocolat blanc " mais y a pas la r7 :oops:

de **CARPE DIEM** » 17 Juin 2006 12:53

Le plan A n'a toujours rien donné...... :roll:

de **Harold** » 17 Juin 2006 16:00

Eh bien, je n'avais fait que la moitié de la recette :

Pâton brun
- 1 oeuf + lait écrémé pour arriver à 120 ml
- 200g de T45
- 1CS de cacao qu'on mélange bien à la farine
- 2CS de fructose ou sucre blanc = 30 gr
- 1CS de beurre = 15 gr
- 1cc de levure sèche
- 3/4cc de sel

La levure doit pouvoir être remlacer par du levain :?:

de **Hélène** » 17 Juin 2006 16:12

merci mais cé pas comme ça ! C'est un vrai pain d'après la photo, avec une couleur très foncé, une grigne, et tout et tout ... :roll:

de **lili40** » 17 Juin 2006 16:20

un pain brioché aux pépites de chocolat et à la mie cacaoté
et celui là de lolie aucoindufeu????
d'accod il est fait à la machine, mais il est marron et a une grigne. :lol:

lili40

de **CARPE DIEM** » 17 Juin 2006 17:00

A force de chercher partout pour sauver Hélène, j'ai trouvé un restaurateur Gascon ( et oui de chez moi :wink:

) intallé à Montréal, qui fait un foie gras poëlé servi sur une tranche de pain au cacao!!!!! Veut pas donner sa recette :twisted:

http://grimaldi.branchez-vous.com/gastr ... ive/2.html

Par contre si tu veux le pain/chocolat de Poilâne, j'ai vu la recette quelque part sur PBC :lol:

de **Harold** » 17 Juin 2006 17:13

ce n'est sûrement pas le même, mais le pain d'Utopia ( sans le pâton vert ) est vraiment trés foncé et avec une grigne.
je vais remonter le post

[bise]

de **Hélène** » 17 Juin 2006 18:45

merci Carpe : bonne idée le piment d'espelette avec le chocolat !! [miam]

merci Harold, je vais le faire demain ce pain au thé Matcha ! Depuis le temps quand même !!! :roll:

Et pi demain je vous scanne la photo du pain cacaoKayser !! Na !!
(là chu au boulot

)

de **lili40** » 17 Juin 2006 18:51

et moi alors, j'ai cherché aussi et pas un petit mot gentil :cry:

lili40

de **Hélène** » 17 Juin 2006 19:26

POUR TOI LILI

de **CARPE DIEM** » 19 Juin 2006 22:23

Bon on voudrait bien le voir ce pain kayser :lol:

de **Hélène** » 19 Juin 2006 23:09

ah vi j'ai oublié !!
Je vais le chercher !! :wink:

de **CARPE DIEM** » 20 Juin 2006 8:11

Et avec le foie gras, ça donne ça :
http://ptipois.canalblog.com/archives/r ... index.html

Bon elle est où cette recette de pain et le plan A n'a toujours rien donné [etrangle]

de **CARPE DIEM** » 21 Juin 2006 6:24

Hourra pour le plan A !!!!! (je ne me sens plus les filles )

Madame,

Nous vous remercions pour votre gentil message et pour l'intérêt que
vous portez à la Maison Kayser. Vous ne pourrez trouver dans aucun de
nos ouvrages la recette du pain au cacao, car nous l'avons mis au point
pour les fêtes de Pâques 2006. Toutefois, nous allons vous donner les
grandes lignes du process :

Ingrédients pour 150g de farine :
- 150 g de farine T65
- 3 g de sel
- 1 g de levure
- 150 g d'eau
- 30 g de levain
- 15 g de miel
- 15 g d'huile d'olive
- 15 g de poudre de cacao
- 15 g de grué de cacao
Poids Total de la pâte : 394 g

Incorporer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et le grué de cacao
- 4 mn en 1ère
- 7 mn en 2ème
Incorporer l'huile d'olive 2 mn avant la fin de pétrissage

A l'arrêt du pétrin, mélanger le grué de cacao en 1ère vitesse pendant
2mn.

Pointage :
- 45 mn

Mise en forme :
- Boulage
- 45 mn de détente
- Façonner en bâtard de 20 cm de long, légèrement en pointe

Apprêt :
- Déposer sur couche, soudure en dessous
- 1h30 à 22°C ou 12h en froid à 9°C
(Attention : en froid, laisser revenir le produit à T° ambiante)

Lamage :
- 5 coups de lame sur toute la longueur du pain

Cuisson :
- Cuire à 230°C pendant 25 mn

Bonne chance pour la suite...

Cordialement,

de **ptitelili** » 21 Juin 2006 6:47

ouf !!!
Pas la peine de chercher le plan B alors ? [mdr2]

Merci Carpe.

[bise]

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Pain au cacao de Kayser ?

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