Pains, brioches et Cie

de **syringis** » 17 Fév 2008 13:52

Ce sont des sortes de crêpes très épaisses qui s'apparentent plus à un pain plat moelleux qu'à une crêpe. C'est mon avis du moins

Traditionnellement les khringos se dégustent arrosés d'un peu de beurre et de miel fondus en accompagnement d'un thé ou d'un café. Ils sont très bourratifs et constituent à eux seuls un repas. On peut très bien les accompagner d'une salade ou en faire une sorte de sandwich farci à la viande et aux crudités , pourquoi pas? On les appelle parfois baghrir mais à tort. Les baghrirs sont plus proches de la crêpe en composition, du fait de la présence d'oeufs et de lait. Pour la petite histoire, plus le
khringo est couvert de petits trous à la surface, mieux il est réussi. Les ménagères mettaient un point d'honneur à faire les khringos les plus troués possible : il en alait de leur amour-propre!

La recette est simplissime :

400g de semoule
400g de farine T55
levure
sel
800g à 1L d'eau

Mélanger le tout au fouet ou au batteur pour obtenir une pâte lisse. Laisser lever dans un endroit chaud. Faire cuire dans une poêle antiadhésive : verser une grosse louche et la laisser s'étaler. Lorsque la surface est couverte de petits trous, retourner le khringo pour le dorer légèrement . Débarasser sur une grille et passer un petit morceau de beurre dessus. N'empiler les khringos que lorsqu'ils sont complètement refroidis.

Et une vue rapprochée des fameux petits trous :

de **OrangePurety** » 17 Fév 2008 13:56

Ca doit être bon tout ça !

Pour info, il faut quel dosage de levure ? Et la semoule, c'est de la semoule de blé fine c'est bien ça ?

Merci !

de **Parap'Nat** » 17 Fév 2008 14:33

Sympa!

Et ça vient de quelle région?

Nat

de **syringis** » 17 Fév 2008 14:44

Oui la semoule est de la semoule de blé fine :lol:

En ce qui concerne la levure, c'est le même dosage que le pain. Ca fait à peu près 1 1/2 càc

Nat, je pense qu'on en fait dans tout le pays :wink:

C'est plus une recette rurale à la base. Dans les villes, la recette a été enrichie d'ouefs et de lait pour donner le baghrîr mais perso, je préfère de loin, le khringo :lol:

de **CARPE DIEM** » 18 Fév 2008 12:36

tu peux être fière c'est plein de petits trous... :wink:

de **Hélène** » 18 Fév 2008 16:27

vi très jolis les trous trous !! :lol:

mais je suis toujours un peu inquiète quand tu donnes une quantité d'eau aussi "variable" ...

un souvenir de matlou infaçonnable

de **syringis** » 18 Fév 2008 16:57

La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes épaisse. Cette fois-ci, j'ai mis 950g d'eau. Bon, ce coup-ci, tu risques moins qu'avec le matlou de toutes façons : ça doit s'étaler dans la poêle :lol:

de **Hélène** » 18 Fév 2008 17:17

ça doit faire quel diametre à peu près ??? :wink:

de **syringis** » 18 Fév 2008 19:05

Les miens font 30 cm de diamètre :wink:

J'en ai obtenu 8 .

On peut aussi les faire plus petits et aussi diminuer les quantités. Ce que j'ai fait d'ailleurs cette fois-ci car nous n'étions que 3 :lol:

de **gatococo** » 22 Fév 2008 22:31

ça me fait bien envie aussi ces crêpounettes !

et top ces trous !

je crois que j'essaie ça très vite, dimanche tiens, et rappelez moi à l'ordre si vous ne me voyez pas avec des photos de khringos dès lundi !

:wink:

de **gatococo** » 24 Fév 2008 18:55

ayé j'ai fait !
c'est super bon, j'ai mis du temps à trouver quel goût ça avait et enfin, j'ai trouvé !
ça a le goût de pâtes au beurre, et comme j'adore les pâtes au beurre, j'adore les khringos !!

je les ai faits en version mini, ça ressemble à des blinis (d'allure, moins au goût) et je suis certaine que ça doit très bien accompagner les mêmes garnitures :wink:

qq photos et comme d'hab' plus de détails sur mon blog :
(ps je peux vous faire des copié- collé si vous préférez au niveau du texte ??)

de **syringis** » 24 Fév 2008 22:25

C'est mimi tout plein la version "blinis" :lol:

Je ne me suis jamais posé la question de savoir quel goût avaient les khringos. Pour ils ont le goût ...des khringos et d'un temps maintenant révolu : celui de l'enfance :lol:

J'en referai sûrement dans la semaine, je ferai plus attention :lol:

Les khringos font vraiment partie de ces recettes familiales archi simples et sans prétention aucune qu'on se transmet de génération en génération avec toujours le même bonheur :lol:

de **gatococo** » 24 Fév 2008 22:33

merci syringis pour tes conseils sur mon blog.

Ma poêle a beau être anti adhésive, j'avais trop peur que ça colle, c'est pour ça que j'ai beurré :roll:

donc la prochaine fois je beurre pas, (surtout que le beurre cramé c'est pas trop mon truc :wink:

) comme ça ils seront aussi beau que les tiens (j'ai le droit de rêver :lol:

)

pour le goût de pâtes alimentaires c'est logique : y'a de la semoule et du beurre, m'enfin essaie de garder le goût de l'enfance, c'est bien meilleur

de **Bleu de Campan** » 29 Fév 2008 17:35

Cela ressemble à ce que nous faisait ma mère les dimanche soirs quand on rentrait de week-end dans la maison glacée. En fin de cuisson elle y mettait du comté râpé et elle pliait en deux. On les mangeait avec de la salade.
Et je l'ai toujours entendu appeler ça des pascades.

de **OrangePurety** » 16 Mar 2008 17:32

Bon j'ai préparé la pâte, elle est assez épaisse.

Je laisse lever et au pire je rajouterai un peu d'eau après. Faut il que la pâte fasse un ruban ?

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